自家製最高～！失敗しない「いくらの醤油漬け」作り方

作り方

1

保存瓶を煮沸消毒しておく。

2

★のついた材料（調味液）を鍋に入れ、煮切ってアルコール分をとばす。ふつふつと沸騰した状態で1～2分ほど。それから火を止め調味液を冷ましておく。

3

筋子の下処理用に、約１％の塩分濃度の40℃のぬるま湯を２～３リットルくらい用意する（２リットルの水で大さじ１強）。
※塩水を使うことで、筋子がほぐれやすくな卵が割れにくいことと、いくら本来のおいしさが逃げない。

4

ボウルに筋子が浸かるくらいのぬるま湯を入れそこに筋子を入れ、ぬるま湯の中で一粒ひと粒ほぐしばらしていく。このとき親指の腹でやさしく膜から剝がすようにとる。
（※水ではなくぬるま湯に入れて下処理するのは、そのほうがほぐれやすいから。ぬるま湯に入れると、いくらが少し白っぽく見えますが、最終的に調味液につけるときは透明になるのでそのまま進めましょう。）

5

薄皮や膜がすべて取れたら、底からやさしくかき混ぜて白い膜を浮かせ、上澄みと一緒に流す。このとき、全部のぬるま湯は捨てずに、いくらが浸かってるくらい残す。そこにまた新たなぬるま湯を足していき、同じようにやさしくかき混ぜて、白い幕や余分なものを浮かせ、上澄みと流す。この作業を６回ほど繰り返す。

6

これを繰り返し、白い膜や汚れがほとんどなくなったらざるに上げ、5分ほど置き水分を切る。

7

清潔な保存容器にいくらを移し、そこに事前に作り冷ましておいた調味液を加えて冷蔵庫で一晩置いて完成！