今回の自家製コンブチャアレンジレシピは、酸味の利いた『しいたけのピクルス』ぴりっと辛い味付けにすれば、お酒のおつまみにぴったりです。
しいたけには旨味成分がたっぷり。たくさん作って鶏ハム、タコやえびとマリネにするのもおすすめです。そのほかのきのこ、トマト、パプリカ、カリフラワー、玉ねぎでも美味しく作れます。ちょっと大人なコンブチャアレンジレシピをぜひお試し下さい。
レシピ作成＝佐々木恭子様
佐々木様Instagram: craft.kombucha.life
材料
- 材料
- 分量
- しいたけ（生）
- 100g
- 保存瓶
- プラスチック製以外のものが好ましい
- a)コンブチャ（熟成し酸味 の強いもの）
- 100ml
- a)白ワイン
- 50㎖
- a)オリーブオイル
- 大さじ１
- a)きび砂糖
- 大さじ１
- a)塩
- 小さじ１
- a)黒コショウ
- ホール５粒
- a)ローリエ
- １枚
- a)赤唐辛子
- お好みで１～２本
作り方
- 1
下準備：しいたけは汚れを取り除き、石突きをはずす。軸は使用する。容器は煮沸消毒しておく。
- 2
しいたけを好みの大きさに切って、保存容器にしいたけを生のまま、ぎゅっと詰める。
- 3
鍋にa)の材料（ピクルスの調味液）をすべて入れ、入れ火にかける。
- 4
沸騰したら弱火にし、そのまま1分ほど加熱してから火を止め、２に注ぎ入れる。あら熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れて
半日置く。完成。
ポイントとレシピ作成者よりひとこと
酸味とピリっと辛いアクセントのピクルス。箸休めにぴったりのレシピは、食事会の持ち寄りメニューとして考えました。
ピクルス自体は、通年いただいてもおいしいものですが、酸味が食欲をそそるので、特に夏に食べてほしいレシピです。素麺と食べても美味しいです。
そのほかにも夏がおすすめの理由として、夏場のコンブチャは１週間放置してしまうとお酢のように酸っぱくなってしまいます。そのため、米酢を代用として私は利用しています。
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