発酵食

【自家製コンブチャレシピ】しいたけピクルス―佐々木恭子様

調理時間
10分
仕上がり量
二人分

今回の自家製コンブチャアレンジレシピは、酸味の利いた『しいたけのピクルス』ぴりっと辛い味付けにすれば、お酒のおつまみにぴったりです。

しいたけには旨味成分がたっぷり。たくさん作って鶏ハム、タコやえびとマリネにするのもおすすめです。そのほかのきのこ、トマト、パプリカ、カリフラワー、玉ねぎでも美味しく作れます。ちょっと大人なコンブチャアレンジレシピをぜひお試し下さい。

 

レシピ作成=佐々木恭子様
佐々木様Instagram: craft.kombucha.life

材料

材料
分量
しいたけ(生)
100g
保存瓶
プラスチック製以外のものが好ましい
a)コンブチャ(熟成し酸味 の強いもの)
100ml
a)白ワイン
50㎖
a)オリーブオイル
大さじ1
a)きび砂糖
大さじ1
a)塩
小さじ1
a)黒コショウ
ホール5粒
a)ローリエ
1枚
a)赤唐辛子
お好みで1~2本

作り方

1

下準備:しいたけは汚れを取り除き、石突きをはずす。軸は使用する。容器は煮沸消毒しておく。

2

しいたけを好みの大きさに切って、保存容器にしいたけを生のまま、ぎゅっと詰める。

3

鍋にa)の材料(ピクルスの調味液)をすべて入れ、入れ火にかける。

4

沸騰したら弱火にし、そのまま1分ほど加熱してから火を止め、2に注ぎ入れる。あら熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れて
半日置く。完成。

ポイントとレシピ作成者よりひとこと

酸味とピリっと辛いアクセントのピクルス。箸休めにぴったりのレシピは、食事会の持ち寄りメニューとして考えました。
ピクルス自体は、通年いただいてもおいしいものですが、酸味が食欲をそそるので、特に夏に食べてほしいレシピです。素麺と食べても美味しいです。

そのほかにも夏がおすすめの理由として、夏場のコンブチャは1週間放置してしまうとお酢のように酸っぱくなってしまいます。そのため、米酢を代用として私は利用しています。

 

 

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