ピリッと爽やか「実山椒の塩漬け」作り方

作り方

1

キッチンばさみで実山椒の小枝をカットする（手で外してもよい）。枝を外した実は水に浸けておく（上記写真を参考にする）。このとき水に浸けるのは、枝を切り取った部分が変色しないようにするため。

2

お鍋に1リットルのお湯を沸かし、塩（茹でるとき用）を入れ、実山椒を茹でる。６～７分ほど茹で、実山椒が指で潰せるくらいになったらざるに上げる。

3

ざるに上げた実山椒を30分～１時間水にさらす。味見をして好みの辛さになったらざるに上げる。（私は1時間ほどがちょうどいいです）

4

ざるに上げた実山椒の水気を拭き取り、煮沸消毒した清潔な瓶に入れる。そこに塩を入れ、蓋をして軽く振り合わせる。

5

そのまま常温で2～3日置く。1日に1度は必ず振る。塩の粒がとけたら、冷蔵庫で7～10日ほど馴染ませて完成。冷蔵庫で約半年ほど保存可能。

6

メモ：たくさん作ってすぐに使いきれないときは、小分けにして冷凍保存すると、約1年持ちます。