※調理時間は皮を水に浸けている時間は省いています。
今回は、ポン酢をつくった後に残る橙の皮を使ってマーマレードを作ります。橙は捨てるところはほとんどなく、丸ごと利用できる食材です。
ちょっぴりビターな大人な味の橙マーマレードは、パンにつけていただくだけでなく、ヨーグルトやパンケーキに添えたり、煮込み料理の隠し味やソースなど、さまざまな料理やスイーツに楽しめます。
材料（作りやすい分量）
- 材料
- 分量
- 保存容器
- ジャム用の保存容器（瓶）
- 橙の皮
- お好みの量（橙の房や果汁もあれば使用可）
- きび砂糖
- 橙の総重量の60%（黒砂糖などお好みの砂糖で）
作り方
- 1
ジャム用の保存容器を煮沸消毒しておく。
- 2
橙の皮を薄く（1~3㎜ほど）スライスする。
硬い房は取り除く。柔らかい房は小さく切っておく。種は小さなネットまたは、ティーパックなどに入れておく。
- 3
橙の皮は苦味が強いので、4時間ほど水に浸ける。
- 4
4時間ほど経過したら、ざるに上げ、軽く水気を絞る。
- 5
水気を切った橙の皮（房も合わせて）の重さを計る。このときの橙の重さの60%の量の砂糖を用意します。
- 6
鍋に橙（皮・房）を入れ、砂糖を軽く混ぜ合わせる。
そこに種（パックに入れたもの）も入れて中火にかける。- 7
蒸気が出てきたら弱火にして焦がさないように弱火で煮る。
- 8
とろみが出てきたら種を取り出す。
- 9
橙が柔らかく煮え水分がなくなってきたら、煮沸消毒した瓶に詰めて蓋をする。やけどしないように注意してください。瓶いっぱいに詰めるようにすることで傷みづらくなります。冷めたら冷蔵庫に保存。
ポイント
今回は、橙ポン酢作りで残った皮を使ってマーマレードを作りましたが、橙を丸ごと使用する場合は果汁も丸ごと入れてください。そのときは、果汁も合わせた重さを計量します。
マーマレードは皮を使用するので、無農薬のものがベストです。
